O que é carne moída?


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Continuo ouvindo falar da carne moída, mas sou da Austrália e nunca a vi antes.

É a mesma coisa que carne picada? Ou diferente? A carne picada é um substituto aceitável se não for a mesma coisa?


O que vocês australianos loucos estão fazendo agora? Chamando carne moída perfeitamente boa, "carne picada"? Sheesh ...;)
Daniel Bingham

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Nós também comemos Vegemite. Se você nunca teve, está perdendo ou evitou a substância mais vil do mundo. Eu gosto, mas é uma propagação polarizadora.
Mark Henderson

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É uma vaca sem pernas
TFD

Respostas:



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Sim, é o mesmo que carne picada.

Americano versus inglês inglês.


Hmm, acho que vi uma pergunta sobre britânicos / americanismos, vou tentar encontrá-la
Mark Henderson

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Haverá diferentes graus de carne moída / redonda / mandril / etc. dependendo do teor de gordura, mas é a mesma coisa.
Jeffrey


E, para adicionar um regionalismo americano, minha sogra (de Nova York) chama o mesmo material de carne picada (ou picada).
Martha F.

Picado não é o mesmo, as partículas de carne na carne picada / moída são muito menores do que na carne picada. Cortar pode ser realizada com uma faca de cortar e picar a carne não pode :)
Mischa Arefiev

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Eu tenho tentado fazer uma pequena pesquisa sobre isso e sei que "carne moída" e "carne picada" são funcionalmente semelhantes, mas estou tentando verificar se elas são realmente a mesma coisa (como "carne picada" "e" moagem "são processos diferentes.)

Como são produzidos a partir de processos diferentes, é possível que haja algumas pequenas diferenças entre os dois (pequenas variações na textura). E, é claro, há moagem grossa vs. moagem fina e, ocasionalmente, você pode obter uma 'moagem de pimenta' muito grossa. Eu nunca morei no Reino Unido, então não sei quanta variação existe no tamanho da carne picada. Além disso, para obter carne moída de boa qualidade, é necessário manter as gorduras muito frias para que não derretam; é possível que essa carne picada não tenha tanto atrito envolvido, tornando isso menos provável, mas não posso ter certeza de que é esse o caso. (alguém do Reino Unido pode avaliar isso?)

E também podemos usar o termo "carne de hambúrguer", que é carne moída com guarnições extras de gordura, bem como "mistura de bolo de carne", que normalmente é uma mistura de carne bovina e suína, carne bovina, suína e bovina e "carne moída" que é uma combinação de carne, frutas e álcool.


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Quando eu vi carne moída em programas de culinária americana, a carne é muito mais fina do que a carne moída britânica acaba depois de dourar em uma panela. Picar carne é um pouco mais robusto.


Na verdade, alguns alimentos americanos são melhores com carne mais gordurosa - experimente hambúrgueres com carne clivada à mão, por exemplo. Mas os americanos cozinham com o que quer que esteja disponível em seus supermercados, o que poderia muito bem ser melhor do que o ideal para sua comida.
rumtscho

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Você também pode obter a maioria dos cortadores de carne especializados para moer qualquer corte de carne para você. A maior parte da carne moída que você compra no supermercado é feita com cortes de qualidade inferior. Se você moer um corte de alta qualidade, terá os hambúrgueres mais incríveis de todos os tempos. Eu nunca tenho tempo para cozinhar um assado inteiro, então acabo tendo a maioria desses cortes maiores colocados na carne moída quando compro parte de uma vaca.

Agora que é um hambúrguer saboroso.


Sim, onde eu morava, comprávamos um filé cortado em filés do açougueiro local e eles transformavam os aparamentos em carne moída. Melhores hambúrgueres, tacos, etc sempre.
ManiacZX

@ManiacZX: O tártaro de bife é basicamente lombo moído com um ovo cru e algumas especiarias. Muito mais saboroso do que você imagina, mas não para aqueles que estão preocupados com bactérias.
23610 Satanicpuppy

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Meu marido é um chef e ele diz que a carne moída é semelhante à carne de salsicha. Em outras palavras, é um tipo de carne moída que é menos grossa ou finamente moída. Se você massagear sua carne moída, ela se transforma em carne moída. Espero que ajude x


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Quando você usa a picadora à moda antiga, os americanos chamam de moedor, chamamos de picador, portanto deve ter sido exatamente o mesmo nos velhos tempos. Diferentes qualidades de carne moída na Inglaterra contêm diferentes quantidades de gordura. A melhor qualidade praticamente nenhuma gordura!


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Apenas para referência, as especificações oficiais dos EUA de 7 CFR § 319.15

a) Carne picada, carne moída. “Carne picada” ou “Carne picada” consistirá em carne fresca picada e / ou congelada, com ou sem tempero e sem adição de gordura, como tal, não deve conter mais de 30% de gordura e não deve adicionar água, fosfatos , fichários ou extensores. Quando a carne da face é usada na preparação de carne picada ou moída, a quantidade dessa carne deve ser limitada a 25%; e se exceder as proporções naturais, sua presença será declarada no rótulo, na declaração de ingredientes exigida pelo §317.2 deste subcapítulo, se houver, e de outra forma contígua ao nome do produto.

Fiquei satisfeito com o fato de a especificação proibir " adição de água, fosfatos, ligantes ou extensores " e brincar demais com o teor de gordura.

Compare isso com o horrível bife fabricado mais abaixo na página.

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