Respostas:
Agora podemos editar o Google Docs com nosso celular com o aplicativo oficial :)
Mais informações podem ser encontradas nesta entrada do blog no blog oficial do Google Documents .
Existem aplicativos por aí agora que devem facilitar o uso de documentos do Google no seu telefone, mas um aplicativo oficial será lançado em breve, de acordo com as notícias da CNET.
Eu também descobri esse como uma alternativa: http://sites.google.com/site/gdocsforandroid/
O Documents to Go tem suporte para baixar, editar e sincronizar seu Google Docs do seu dispositivo. A sincronização inicial é lenta e o salvamento no Google Docs às vezes falha, mas o suporte existe.