Não vejo como o efeito "pairar" pode ser prático em qualquer dispositivo touchscreen, independentemente do sistema operacional.
As telas na maioria dos dispositivos móveis atuais (resistivos, capacitivos) podem registrar apenas eventos de toque. Você precisaria modificar o sistema operacional para tratar um único toque como ponteiro do mouse e clique duas vezes como um "clique". No entanto, outros gestos como rolagem, beliscar para ampliar etc. provavelmente parariam de funcionar com esse paradigma.
Além disso, a maioria das versões móveis de sites desativa as coisas sofisticadas, como as animações suspensas, para carregar mais rapidamente.