Respostas:
Posso encomendar os aplicativos em ordem alfabética
A gaveta do aplicativo já faz isso por você.
ou agrupá-los em pastas?
Pressão longa na tela inicial. Clique em pastas. Clique em nova pasta. Clique na pasta para abri-la. Clique no botão "Pasta" na parte superior para renomeá-lo. Arraste e solte aplicativos na pasta da gaveta de aplicativos para colocá-los na pasta.
Ou talvez haja uma maneira melhor de gerenciar com um número cada vez maior de aplicativos instalados?
Também posso recomendar o Apps Organizer .