Você deseja monitorar todos os aplicativos que usam dados em segundo plano. É difícil dizer quais, porque existem muitas e não tenho idéia do que você instalou. Eu recomendo instalar dois aplicativos para ajudá-lo a monitorar e controlar seus dados, para que você não repasse:
Uso do telefone - Este aplicativo permite monitorar a quantidade de dados que você está usando e definir limites diários, semanais e mensais (também para voz e texto) e o notificará quando você ultrapassar os limites. Existem vários outros assim, alguns dirão quando você está chegando perto, outros colocarão um widget na tela inicial para mostrar o uso de dados. Testo algumas para ver quais funcionam melhor com o seu telefone.
Configurações rápidas - Este aplicativo permitirá que você controle manualmente seus dados. Com ele, você pode ativar / desativar a sincronização automática. Você também pode alternar o APN para desativar todos os dados 3G sem afetar o telefone ou o Wi-Fi, para que você ainda possa receber atualizações automáticas quando estiver conectado ao Wi-Fi, mas use apenas dados 3G quando desejar.
Por fim, se você realmente deseja controlar as coisas, pode obter o Tasker e definir regras diferentes sobre quando você usa Wi-Fi e quando você usa 3G e quais aplicativos têm permissão para sincronizar ...