(1) Quais são as alternativas que não são do Google ao GMail, Talk, Voice, Maps, Google Calendar no Nexus One?
Não posso dizer especificamente sobre o Nexus One, mas a plataforma Android padrão não vem com aplicativos da marca Google; então, sim, é possível que o telefone viva sem o Google. No entanto, na IMO, se você estiver usando o Android e evitando os serviços do Google, estará perdendo muito.
O aplicativo de email padrão pode sincronizar com o Gmail ou outros serviços de email por meio de IMAP e POP. No entanto, assim como sincronizar o Gmail da área de trabalho através do Thunderbird / Outlook, você não poderá usar os recursos exclusivos do Gmail, como Caixa prioritária, Arquivamento, Rotulagem etc.
Os aplicativos que usam o sistema de mensagens da nuvem para o dispositivo (também conhecido como push-to-device) requerem uma conta do Google. Sem o C2DM, os aplicativos teriam que pesquisar seus servidores periodicamente, esgotando a bateria. Existem implementações alternativas C2DM que não se conectam aos servidores do Google. No entanto, a maioria dos programas não é projetada para essas implementações alternativas e pode ter problemas.
O Android Market do Google é o maior mercado Android. Escusado será dizer que você não poderá baixar tantos aplicativos com a mesma facilidade se evitar o Android Market do Google.
O Google Maps e as Navegações podem ser substituídos por, por exemplo, Waze, Navdroyd, NDrive, RMaps, etc. Porém, não acho que haja um bom substituto para o StreetView.
Certamente, existem substitutos para o Google Agenda, no entanto, eu não os usei, então não posso comentar como eles são bons.
(2) Eles realmente executam tão rápido quanto os aplicativos / serviços "nativos" do Google?
Sim, se acreditarmos nas palavras do Google, nenhum dos aplicativos do Google usa APIs Android "ocultas" que poderiam magicamente fazer com que seu software superasse outros aplicativos. No entanto, como o Google é o Google, os aplicativos do Google normalmente têm a melhor integração com a plataforma Android e os programas de terceiros geralmente preferem integrar seus próprios aplicativos aos aplicativos do Google.
Além disso, como o Nexus One é um telefone "Pure Google Experience", isso significa que fazer o root e instalar ROMs personalizadas em um Nexus One está entre as mais fáceis de todos os dispositivos Android.