Pode depender do telefone que você possui, mas para telefones HTC, você pode adicionar um "Atalho" de uma pessoa e fazer com que o atalho seja o cartão de contato inteiro ou apenas iniciar uma mensagem de email (ou qualquer outra ação relacionada ao contrato)
Pressione e segure na tela inicial para exibir o menu "Adicionar à tela inicial", selecione "Atalho" e selecione "Pessoa". Aqui você pode selecionar a pessoa com quem deseja entrar em contato e fornecerá uma lista de ações a serem executadas nesse contato. Selecione "Enviar email". Quando você clica no novo atalho, ele pode solicitar que você escolha um cliente de email, mas você pode escolher um padrão ou não e poder escolher qual cliente você usa cada vez.
Editar - Eu apenas tentei isso no meu Hero com uma ROM personalizada AOSP e a única opção que encontrei no menu "Atalho" foi adicionar um contato. Isso forneceria um método de dois cliques - uma vez para selecionar o contato e um segundo clique para selecionar a ação "E-mail".
Edit2 - Acabei de encontrar o Mail Widget Free no Android Market, que parece exatamente o que você queria. Você pode adicionar widgets 2x1 ou 3x1, que terão a foto e o endereço de email do contato. Um clique e seu aplicativo de email padrão será aberto, pronto para enviar uma mensagem para esse contato. Existe uma versão "Pro" que permite um widget 1x1.
Nota: Eu não sou o desenvolvedor deste aplicativo.
Edit3 - Eu também acabei de descobrir que o HTC tem um "People Widget". Com esse widget, você pode selecionar determinadas pessoas ou grupos a serem exibidos e cada um pode ter uma função padrão diferente quando clicado. Uma dessas funções é enviar e enviar por email. Para fazer isso, adicione o "People Widget" (ele deve estar lá por padrão na sua lista de widgets) e selecione o grupo (ou crie um) que você deseja que ele esteja no widget e depois que o widget aparecer, clique no ícone entre em contato com o qual deseja enviar um e-mail. Isso exibirá uma seleção de funções a serem aplicadas a esse contato e você poderá selecionar o e-mail e verá um ícone de envelope nesse contato no widget. Não acredito que perdi essa antes :). Espero que esta edição ou a edição anterior possa responder à sua pergunta.