Respostas:
Sim, basta copiar o /system/etc/apns-conf.xml
arquivo.
Você também pode usar um aplicativo como o APN Backup & Restore: https://market.android.com/details?id=com.riteshsahu.APNBackupRestore
Editar: Para fazer backup de APNs inseridos manualmente (ou outros que não fazem parte da sua ROM, como os "importados" ao inserir um novo cartão SIM), você também precisa fazer o backup
/data/data/com.android.settings/shared_prefs/com.android.settings_preferences.xml
O APN Backup & Restore não faz isso.