Outro: é a RAM que não está disponível no momento porque está sendo usada por serviços que estão em execução (podem ser aqueles que não podem ser eliminados, de fato). Usando seu exemplo, há 78 MB de RAM em uso por 4 processos, portanto "78 em 4".
Disponível: O primeiro número aqui é a quantidade de RAM totalmente gratuita e não alocada para nenhum processo (os 109 MB no seu exemplo). O segundo número é alocado, mas o processo está em um estado em que pode ser desalocado. Portanto, "58 MB em 8" significa que existem 8 processos que atualmente mantêm 58 MB de memória, mas eles são pausados / congelados em segundo plano e que 58 MB podem ser recuperados pelo SO, se um processo ativo precisar.
Editar: como Jake apontou no comentário abaixo, você pode encontrar uma descrição nesta entrada no Blog para desenvolvedores do Android (role até o fim).