Resposta curta: você não pode!
De Como posso mudar o idioma no Google Play? , você costumava solucionar isso por meio de um proxy:
Basicamente, o mercado é determinado automaticamente com base no seu IP. Você pode alterar algumas configurações locais do país nas configurações da sua conta do Gmail, mas o IP do país em que você está navegando é mais importante. Para contornar isso, você teria que enganar o Proxy. Confira algumas maneiras / sites: http://www.affilorama.com/forum/market-research/how-to-change-country-search-settings-in-google-t4160.html
Para as versões atuais do Google Play, ele sempre usa o seu endereço IP e o define geograficamente. Portanto, se você estiver realmente determinado, poderá usar a VPN para rotear através de alguns servidores com IPs geográficos.
Se as VPNs não são uma solução para você (elas não eram minhas: muito caras, muito arriscadas e dependem da confiança do host, ...), você pode mexer com um banco de dados GeoIP (e Hong Kong se tornar EUA), da mesma forma que esta história em quadrinhos XKCD :
O que agora?
Se você é um fã dos produtos do Google e deseja continuar usando, precisará lidar com eles ou usar o mercado baseado na Web, conforme indicado em outra resposta . Em vez disso, fiz o root do meu telefone para remover a Google Play Store depois de instalar a Amazon App Store e o usei.