Suponho que você esteja vendo as opções "Bloquear" e "Prioridade" na captura de tela, mas não a opção "Sensível". Nesse caso, consegui replicar sua situação.
Na página Configurações de som e notificação, existe uma opção chamada "Quando o dispositivo está bloqueado". Se isso estiver definido como "Mostrar todo o conteúdo da notificação", a opção "sensível" estará disponível. Se estiver definido como "Ocultar conteúdo de notificação confidencial", não será.
A partir de um pouco de experimentação, acho que essa opção é mal nomeada. Tanto quanto eu posso entender, o que realmente acontece é:
- Se estiver definido como "Mostrar todo o conteúdo da notificação", o conteúdo das notificações será mostrado na tela de bloqueio, a menos que você tenha especificado que as notificações do aplicativo são confidenciais e, nesse caso, estão ocultas.
- Se estiver definido como "Ocultar conteúdo de notificação confidencial", presume-se que todos os aplicativos sejam confidenciais e nenhum conteúdo de notificação seja exibido (mas os títulos ainda são).
- Se estiver definido como "Não mostrar notificações", nenhuma notificação será exibida na tela de bloqueio.
Em outras palavras, apesar do texto, o menu "Quando o dispositivo está bloqueado" é uma configuração geral e pode ser substituído por aplicativos individuais quando aplicável.