Respostas:
Não existe um sistema de arquivos "Android" definido de maneira singular, portanto, isso pode variar entre os dispositivos. Qualquer FS que o kernel possa carregar drivers é basicamente um jogo justo.
Em geral, você quase certamente encontrará que o ext4 é o sistema de arquivos mais comum em dispositivos modernos. Os dispositivos mais antigos também podem usar versões ext * mais antigas ou outros sistemas de arquivos. Como tudo é construído no Linux, o ext4 é uma escolha bastante sensata, com suporte sólido ao kernel e um bom histórico. Você pode ler um pouco sobre por que essa decisão foi tomada no artigo da Ars Technica sobre a mudança para o ext4.
Alguns dispositivos também usaram o sistema de arquivos compatível com flash da Samsung (f2fs). Notavelmente, vários dispositivos da Motorola, assim como o Nexus 9, usam f2fs. O objetivo do f2fs era criar um sistema de arquivos projetado especificamente com as necessidades de mídias de armazenamento baseadas em flash, em uma tentativa de maximizar o desempenho em dispositivos que usam chips NAND para sua mídia de armazenamento principal.
No entanto, isso não significa que esses são os únicos sistemas de arquivos nos quais o Android é capaz de executar, como observei acima. Dada a fonte do kernel e o know-how, certamente seria possível incluir drivers para outros sistemas de arquivos em uma imagem do kernel. O Android x86 suporta a instalação em sistemas de arquivos NTFS e FAT32 , por exemplo.
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O YAFFS (outro sistema de arquivos Flash) geralmente era usado como o sistema de arquivos padrão para versões do Android até 2.3: http://www.yaffs.net/google-android
O ext4 foi usado desde então por causa do suporte a multithreading: https://ext4.wiki.kernel.org/index.php/Main_Page