Em Yosemite, inicialmente eu tinha o quartzo e o gunplot 5.0.0 instalados. No entanto, não consegui carregar minha janela x11 (todo o resto era arquivo-X11 era desconhecido). Aqui está uma solução alternativa que 'funcionou para mim'.
Vá para a pasta de origem gunplot
make clean;
make uninstall
depois no arquivo "configure" sob as seguintes linhas
# Standard set of common directories for X headers.
# Check X11 before X11Rn because it is often a symlink to the current release.
---added the location of my X11 files also
/opt/X11/include
agora corra
./configure
make
sudo make install
funcionou perfeitamente para mim, como você vê abaixo
G N U P L O T
Version 5.0 patchlevel 0 last modified 2015-01-01
Copyright (C) 1986-1993, 1998, 2004, 2007-2015
Thomas Williams, Colin Kelley and many others
gnuplot home: http://www.gnuplot.info
faq, bugs, etc: type "help FAQ"
immediate help: type "help" (plot window: hit 'h')
Tipo de terminal set to 'x11'
.