Parece que esse recurso - desde que a Apple mudou a maneira como eles exibem o uso da memória - não é mais uma opção:
Isso não é mais uma opção, especialmente porque o Mavericks possui novas rotinas de gerenciamento de memória (ou seja, compactação de memória) que tornam os gráficos de uso de memória menos simples. A Apple mudou para uma nova abordagem de "Pressão da memória" para exibir o uso da memória, disponível na seção Memória do Activity Monitor, mas até agora não foi adicionada como uma opção de ícone do Dock. Espero que a Apple faça isso, pois talvez essa seja uma das opções mais úteis de ícones do Dock.
Entendi que daqui em diante seria de esperar que, em algum momento, pudéssemos representar graficamente a pressão da memória no dock usando o monitor de atividades da Apple, em vez de precisar abrir a ferramenta inteira com uma janela que mostra muitos outros itens.