Ou você pode tentar open -a /Applications/Mail.app
Uso: abrir [-e] [-t] [-f] [-W] [-R] [-n] [-g] [-h] [-s] [- b] [-a] [nomes de arquivos] [--args argumentos]
Ajuda: Abrir abre arquivos de um shell.
Por padrão, abre cada arquivo usando o aplicativo padrão para esse arquivo.
Se o arquivo estiver no formato de uma URL, ele será aberto como uma URL.
Opções:
-a Abre com o aplicativo especificado.
-b Abre com o identificador de pacote de aplicativos especificado.
-e Abre com o TextEdit.
-t Abre com o editor de texto padrão.
-f Lê a entrada da entrada padrão e abre com o TextEdit.
-F --fresh Inicia o aplicativo atualizado, ou seja, sem restaurar as janelas. O estado persistente salvo é perdido, excluindo documentos sem título.
-R, --reveal Seleciona no Finder em vez de abrir.
-W, --wait-apps Bloqueia até que os aplicativos usados sejam fechados (mesmo que já estejam em execução).
--args Todos os argumentos restantes são passados em argv para a função main () do aplicativo, em vez de abertos.
-n, --new Abre uma nova instância do aplicativo, mesmo que já esteja em execução.
-j, --hide Inicia o aplicativo oculto.
-g, --background Não traz o aplicativo para o primeiro plano.
-h, --header Pesquisa os locais dos arquivos de cabeçalho nos cabeçalhos correspondentes aos nomes de arquivos fornecidos e os abre.
-s Para -h, o SDK a ser usado; se fornecido, apenas os SDKs cujos nomes contêm o valor do argumento são pesquisados.
Caso contrário, o SDK com versão mais alta em cada plataforma é usado.