Respostas:
O Preview.app não possui opções de linha de comando, mas você pode usar o AppleScript no Terminal:
open -a Preview somefile.png ; /usr/bin/osascript -e 'tell application "Preview"' -e "activate" -e 'tell application "System Events"' -e 'keystroke "f" using {control down, command down}' -e "end tell" -e "end tell"
Apenas substitua somefile.png
pelo caminho / imagem que você deseja; AppleScript chama tela cheia.
f=$"somefile.png" ; open -a Preview $f ...
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