Respostas:
Não corrige seu problema de exportação, mas esta é uma solução bastante fácil. Você pode editar facilmente os metadados do PDF usando um fluxo de trabalho de automação muito simples:
Agora você pode clicar com o botão direito do mouse em um arquivo PDF e, em Serviços, selecione seu serviço ou selecione um arquivo PDF e use o atalho recém-criado para iniciar o Serviço.
Espero que isto ajude.
Uso o Pages 5.2 e observe que há uma preferência pelo Author, no entanto, nos meus testes (em Mavericks), os PDFs criados pelo Pages não herdam esse valor.
Acho que você precisará usar uma ferramenta de terceiros para editar os metadados do autor depois de criar o PDF.
Parece que você não pode fazer isso no Preview.app ou no Adobe Reader. Você pode fazer isso no Acrobat Pro ($), no Automator (com a função "Definir metadados do PDF") ou no PDFInfo (gratuito). Tenho certeza de que existem outros programas também.