Eu me deparei com esse problema no trabalho e o usuário final passou bastante tempo no telefone com o suporte da Apple saindo dessa bagunça.
Um telefonema para o suporte da Apple pode fazer isso, mas a sugestão de marcar uma consulta genial é provavelmente a melhor ideia.
Espero que você tenha feito um backup do telefone antes de prosseguir com a atualização. Se você prosseguir e restaurar o telefone como novo , restaure-o a partir do backup.
Um pequeno conselho. Descobri, através da experiência pessoal, que atualizar os iPhones via iTunes é muito mais lento (e menos confiável) do que fazê-lo no iPhone. Não sei por que, mas nunca atualizo o sistema operacional dos meus iPhones via iTunes apenas por esse motivo. vá para Configuração -> Geral -> atualização de software e faça-o com o telefone conectado ao adaptador de energia. Também faço sempre um backup do telefone antes de cada atualização do sistema operacional. Veja, eu aprendi da maneira mais difícil ...