Que eu saiba, não existe um adaptador 'Thunderbolt to twin VGA'.
Acho que o que a The Projector Company está sugerindo são as caixas adaptadoras Matrox DualHead2Go . A premissa desses adaptadores é que eles se conectam a dois monitores (ou projetores) e apresentam uma única conexão ao computador. Eles apresentam os dois monitores como um único monitor super amplo para o computador. por exemplo, se você tiver dois projetores de 1024x768 conectados, o computador os tratará como um único monitor de 2048x768 (isso às vezes pode ser muito útil!).
Tanto quanto posso ver, a Matrox não oferece uma versão Displayport -> Dual VGA. Mas você pode obter o DualHead2Go Analog e usar um adaptador Thunderbolt-VGA para conectá-lo ao MacPro. Provavelmente isso funcionaria. Mas…
O problema original; os dois projetores. Não vejo razão para que a caixa Matrox possa obter resoluções diferentes para os projetores do que o Mac Pro. Eu acho que você deve conseguir resolver esse problema sem a caixa Matrox. Eu lutei contra muitos projetores no meu tempo.
Você está conectando os dois projetores com a mesma série de cabos e adaptadores? Na minha experiência, os projetores geralmente apresentam opções de resolução diferentes sobre VGA e DVI, portanto, ambos devem ser conectados da mesma maneira para que se comportem da mesma forma.
Os projetores exibem uma lista de resoluções em Preferências do sistema> Monitores? Se um projetor não exibir uma lista e permitir apenas uma única opção de resolução (800x600, por exemplo), o cabeamento para esse projetor provavelmente será ruim.
Se você trocar os cabos da tela na extremidade do projetor, as resoluções 'presas' serão trocadas (as resoluções seguem o cabo ou o projetor?).
Se você estiver usando cabos VGA para os projetores, poderá mudar para cabos DVI? Isso pode custar caro, dependendo do comprimento do cabo, mas a qualidade da imagem geralmente é significativamente melhor (e espero que isso resolva as resoluções!)
Experimente o SwitchResX , veja se ele oferece mais opções de resolução para os projetores.
Se nada disso ajudar, procure alguma configuração de redefinição de fábrica no projetor.