http://docs.oracle.com/javase/8/docs/technotes/guides/install/mac_jre.html#A1096890 diz
Para desinstalar o JRE, você deve ter privilégios de Administrador e executar os comandos de remoção como root ou usando a ferramenta sudo (8).
Remova um diretório e um arquivo (um link simbólico), da seguinte maneira:
Não tente desinstalar o Java removendo as ferramentas Java de /usr/bin
. Esse diretório faz parte do software do sistema e quaisquer alterações serão redefinidas pela Apple na próxima vez que você executar uma atualização do sistema operacional.
Fiz isso. Parece bom. Ainda acho que há más intenções por trás de não oferecer um desinstalador. Ainda bem que isso está fora do meu sistema.
Comandos para o terminal 'inclinado:
sudo rm -rf /Library/Internet\ Plug-Ins/JavaAppletPlugin.plugin/
sudo rm -rf /Library/PreferencePanes/JavaControlPanel.prefPane