A Apple documenta isso.
O Monitor de Atividade pode mostrar que um processo chamado kernel_task está usando uma grande porcentagem de sua CPU e, durante esse período, você pode notar muita atividade de fãs. Esse processo ajuda a gerenciar a temperatura, tornando a CPU menos disponível para processos que a utilizam intensamente. Em outras palavras, o kernel_task responde às condições que fazem com que sua CPU fique muito quente. Quando a temperatura diminui, o kernel_task reduz automaticamente sua atividade.
https://support.apple.com/en-us/HT203184
Você pode redefinir o SMC uma vez para ter certeza de que não está preso e fornecer leituras de temperatura incorretas ao processador.
Se o SMC ou altas temperaturas é a causa principal, você deve ser capaz de correlacionar os vários sensores de temperatura internos e a medição física da caixa e da temperatura do ar de exaustão com a otimização do design da programação do kernel e os ajustes da taxa de clock para os quais o chipset foi projetado para fazer em resposta a medições térmicas.
Na pior das hipóteses, você tem um problema de hardware com sensores de temperatura com defeito ou uma CPU fora da especificação que gera mais calor do que deveria para uma determinada taxa de clock de GHz.