Respostas:
Arquivo> Exportar> Exportar original não modificado ...

exportará uma imagem em tamanho real para a pasta de sua escolha.
Encontrei o original em:
~/Pictures/Photos Library.photoslibrary/Masters/
Ainda preciso encontrar uma maneira de ajustar o terrível comportamento padrão ...
O título da sua pergunta pergunta como exportar fotos com qualidade total, enquanto sua última frase pergunta como recuperar sua foto original. O @JaimeSantaCruz está absolutamente correto Export Unmodified Original, o que lhe dará uma cópia em qualidade total do seu original. No entanto, se você tiver feito edições na foto, elas serão perdidas com esse comando.
O que eu sugeriria é usar o Exportcomando padrão ( ⇧ shift ⌘ cmd E).

Se você expandir a seção Fotos clicando no ∨botão, poderá escolher vários parâmetros para sua exportação.

Certifique-se de escolher Tamanho total como Tamanho .
Para a qualidade JPEG , recomendo Alta para fotos tiradas com um iPhone ou iPad, pois acredito que essa é a configuração de qualidade usada pelo iOS para salvar fotos.
Como teste, enviei por e-mail uma foto do iPhone para mim como Tamanho real , do iPhone e do macOS Photos (usando a Shareação), e também a exportei usando Original não modificado , Alto e Máximo .
Original não modificado , Alto e e-mail como Tamanho real do iPhone e do macOS tiveram o mesmo tamanho (embora os e-mails do macOS produzam ocasionalmente um arquivo um pouco maior). Por outro lado, o Maximum produziu um arquivo quase três vezes maior, sem diferença perceptível na qualidade quando explodido em um iMac de 27 ”que não seja Retina.
Portanto, eu usaria o Maximum apenas para imagens importadas manualmente, conhecidas por usar uma menor compactação (qualidade superior) originalmente.
Observe que, quando Exportuma foto editada, o Photos recodifica essa foto (necessário para aplicar as alterações). É por isso que o tamanho da foto exportada não corresponde ao original. Usar Exportcom alta qualidade em uma foto não modificada deve produzir a mesma foto que Unmodified Original.
Pessoalmente, quando arrasto uma foto do iPhone de Fotos para a minha área de trabalho, ela é exportada com o mesmo tamanho e qualidade que um Original não modificado ou uma foto compartilhada por e-mail como Tamanho real . Até onde eu sei, esse não é um caso de Fotos simplesmente aplicando suas configurações usadas pela última vez. Portanto, não sei por que você está vendo um comportamento diferente.
Também vale a pena mencionar que você poderá escolher opções de compactação ao exportar vídeos também. No entanto, os vídeos parecem ser recodificados, independentemente das configurações escolhidas Export. Eles não são recodificados quando você o usa Export Unmodified Original.
Como alternativa às soluções descritas nas outras respostas, você pode arrastar e soltar de Fotos para, por exemplo, o Finder, mantendo a alttecla pressionada . Fazer isso fará com que o original seja copiado em vez da versão convertida. Isso funciona para fotos e vídeos.