Você precisa alterar o ícone da pasta que contém os itens na pilha. Isso pode ser feito de várias maneiras, mas talvez o mais fácil seja começar navegando até a pasta da pilha, alterar esse ícone e definir a pilha para exibir a pasta em vez do conteúdo.
Clique na pilha, clique em "Abrir no Finder" na pilha e pressione o pressionamento de tecla ⌘+ ▲. A pressão da tecla levará você "um nível acima" na hierarquia de diretórios, de modo que você esteja agora olhando para a pasta que contém os itens na pilha.
Em seguida, selecione a pasta (se ainda não estiver selecionada) e "obter informações", digitando ⌘+ Iou clicando com o botão direito do mouse e selecionando "Obter informações". No topo desta janela haverá um ícone em miniatura de uma pasta. Você pode clicar nisto e copiá-lo através do atalho de teclado ( ⌘+ C), ou colar em uma imagem que você copiou de algum outro lugar.
Finalmente, você precisa clicar com o botão direito do mouse na pilha e configurá-la para exibir "pasta" e não o conteúdo da pilha.