O erro é que você listou parcialmente a hierarquia, embora incorretamente. Normalmente, você não precisa especificar a hierarquia do menu - basta usar 'Realçar texto' como item de menu.
Você pode usar a sintaxe da hierarquia, como mencionado na resposta de Arthur Hammer - Tools->Annotate->Highlight Text
- mas, a menos que haja potencial de confusão, se o mesmo comando estiver presente em duas hierarquias, executando tarefas ligeiramente diferentes, por exemplo, não há necessidade.
Estranhamente, não posso fazer nenhuma tecla de atalho funcionar se eu especificar esse item apenas para visualização, conforme sugerido nos comentários. Francamente, não tenho idéia do por que não funcionaria, pois essa seria a maneira padrão de implementar algo assim.
Editar: parece ter sido um bug nessa versão específica da visualização e agora funciona conforme o esperado.
Testar um submenu semelhante no Safari adicionando Ctrl ⌃ E ao Verificar ortografia ao digitar funciona perfeitamente.
A solução alternativa parece ser o que você quase tinha - inseri-la como uma tecla de atalho em todo o sistema, e funciona perfeitamente.