O ditado do iOS é um ótimo recurso, que funciona principalmente para a Siri e para aplicativos que suportam teclado na tela.
No entanto: existe um comando de voz que eu possa usar para retroceder ou excluir a última palavra? Encontrei um bom guia aqui, mas não há comando de exclusão: http://www.siriuserguide.com/siri-dictation-guide/