Para as situações mais práticas, o GPS funcionará bem o suficiente para você acompanhar seu progresso, mas não terá uma ótima cobertura (menos de 2 m de precisão) ou velocidade precisa sobre as leituras no solo do iOS.
Do ponto de vista da antena / física, você pode ter uma recepção GPS horrível, já que está dentro de uma gaiola de faraday quase completa. Mesmo se você tiver o telefone em uma janela, todos os satélites visíveis poderão estar em uma configuração em que o GPS seja muito ruim ou incapaz de gerar uma correção utilizável .
Claramente, a altitude de cruzeiro é geralmente um dos melhores locais para recepção de GPS, desde que a antena seja colocada na ponta / extremidade do avião. Você não tem interferência de vários caminhos para falar, sem folhagem e sem colinas ou edifícios para interferir com uma visão clara, horizonte a horizonte - sem mencionar que sua altitude permitirá que você veja mais do que a visibilidade normal da "metade do céu" você começa no chão, na melhor das hipóteses.
O hardware do telefone e o iOS certamente tentarão encontrar a melhor solução possível, uma vez que o dispositivo esteja fora do modo avião. Conheço muitos pilotos que relatam que o GPS do iOS no cockpit é muito bom / a par dos outros consumidores e até produtos de navegação comercial.