Tentei salvar minha imagem como uma imagem na visualização e isso só funciona se o seu pdf for uma página. Se houver várias páginas, a exportação como imagem salvará apenas a primeira página.
A solução que encontrei foi esta (é um pouco entediante, mas você pode passar por isso muito rapidamente depois de pegar o jeito):
Abra o PDF no GIMP (editor de fotos gratuito) como uma imagem. Abra apenas as páginas que precisam de redação. Quando você o abre como uma imagem, ele essencialmente nivela o pdf, para que você não possa mais destacar e copiar texto.
Use ferramentas no GIMP para ocultar o texto.
Então, arquivo -> impressão. Na tela de impressão, escolha "Visualizar impressão". Isso exibirá o pdf na Visualização, onde você poderá exportar / salvar o arquivo.
Se você tiver mais de uma página, poderá escolher a visualização em miniatura na Visualização e arrastar / soltar os PDFs um sobre o outro para formar um documento maior que poderá imprimir. É o que faço quando preciso assinar apenas algumas páginas de um documento PDF grande.
Espero que isto ajude!