Atualização : Eu discuti isso com alguém que tentou isso especificamente. Agora eu entendo o que acontece aqui.
A resposta é não, com uma exceção notável.
Tendo examinado a documentação da Apple, encontrei informações conflitantes.
Primeiro, o Guia de segurança do iOS descreve como entrar no modo DFU (Device Firmware Upgrade) e no modo de recuperação. Ele afirma que, em qualquer um dos modos, o dispositivo deve ser restaurado para as configurações padrão de fábrica. No entanto, isso está em conflito direto com o link que ele fornece ao modo de recuperação.
O link do guia de segurança do iOS coloca você nesta página de suporte da Apple . Nesta página, afirma que, se você escolher a opção Atualizar,
O iTunes tentará reinstalar o iOS sem apagar seus dados.
Agora eu sei que essa linha é uma simplificação. Nesse cenário, quando o iTunes reinstala o iOS, a única opção é restaurar o iPhone para as configurações padrão de fábrica.
Se você fez login no telefone, mas não o reinicializou, e o sincronizou anteriormente pelo iTunes, pode fazer o backup do conteúdo usando o mesmo computador. Portanto, neste caso, o iTunes fará backup do conteúdo, reinstale o iOS com uma restauração nas configurações padrão de fábrica e depois restaure o conteúdo do backup.
Depois que o iPhone for reiniciado, você poderá restaurar apenas as configurações padrão de fábrica. Você pode restaurar o conteúdo de um backup feito anteriormente, mas não pode fazer backup dos dados do telefone.