A menos que eu esteja totalmente entendendo sua pergunta, isso é bastante simples. Você pode alterar o nome do volume clicando com o botão direito do mouse no localizador, escolhendo "Obter informações" e modificando o campo "nome e extensão". Ou clique duas vezes lentamente no nome do volume que aparece na área de trabalho e edite-o como qualquer outro nome de arquivo ... Faço isso o tempo todo com volumes inicializáveis e funciona muito bem.
Seu instalador não precisa ser chamado de "DVD de instalação do Mac OS X". O instalador não se importa com o que você chama. Nomeie um "Crap Bag" e o outro "Princess Consuela Banana Hammock" ... ninguém vai se importar e o OS X ainda será instalado.
editar:
Eu apenas tentei isso com um pendrive que criei e que possui o instalador 10.6.3. Eu já havia mudado o nome de "DVD de instalação do Mac OS X" para "10.6.3 Installer menos Optional". Eu mudei para "10.6.3 Banana Hammock" e, quando inicializei alt, foi isso que foi exibido.
Deve haver algo não explicado aqui que está causando isso ... talvez esquemas de partição que não sejam GPT não funcionem dessa maneira?
na segunda edição:
Qual método você usou para colocar as imagens nas partições inicializáveis? Pergunto, porque estou me perguntando se você acabou de copiar as imagens em vez de cloná-las ou restaurá-las nas partições.
Eu nunca testei isso, mas estou imaginando se é possível ter arquivos .dmg inicializáveis em uma partição. O comportamento que surgiria estaria alinhado com o que você está descrevendo. Você pode alterar o nome da partição / volume, mas isso não afetará o nome do arquivo dmg. Mesmo se você alterasse o nome do arquivo dmg, isso não afetaria o nome da imagem do disco (volume) contida no arquivo dmg.
Se for esse o caso, acho que você pode alterar o nome montando a imagem no OS X e alterando o nome do volume (o nome do volume que aparece na área de trabalho ou no utilitário de disco) montado a partir do dmg ou iso.
editar III
Abaixo estão as etapas que eu usei para criar minha imagem do instalador. A principal diferença é o Carbon Copy Cloner. Pode não funcionar melhor, mas, nesse ponto, pode valer a pena tentar, já que o meu tem o comportamento que você gostaria de ver.
DVD de instalação do OS X inserido.
No Utilitário de Disco, clique em "Nova Imagem".
Chamado de "Installer_image.dmg".
Escolha "compactado" e "nenhum" para criptografia, clique em salvar.
Depois de concluída, montei a imagem e excluí a pasta opcional.
Clique com o botão direito do mouse no volume montado, escolha "Obter informações", anote a quantidade exata de espaço usado na imagem para arquivos e pastas e desmarque a opção "Ignorar propriedade neste volume".
Voltou ao utilitário de disco, inseriu minha unidade flash e criou uma partição chamada "10.6.3 Instalar menos Opcional", que era cerca de 500 MB maior que o espaço usado na imagem de disco.
Outro "obteve informações" no novo volume da unidade flash e desmarcou a opção ignorar propriedade.
No Carbon Copy Cloner: como fonte, escolha o volume do instalador montado, o destino era o novo volume do flash. Escolha "Fazer backup de tudo" e "Excluir itens que não existem na fonte". Clone clicado.
Posteriormente, sou capaz de alterar o nome do volume do flash, e o que quer que mude é o que aparece no menu de inicialização.