Parece que isso estava disponível na versão 10.6 (consulte http://hints.macworld.com/article.php?story=20090903085255430 ), mas algo ocorreu na versão 10.7.2 (e possivelmente na versão anterior 10.7)
Descobri, porém, que o atalho de teclado dos Serviços é respeitado quando as Preferências do Sistema estão na vanguarda, mas não em nenhum outro aplicativo, incluindo o Finder.
No entanto, a sugestão anterior de usar o Spark funcionou perfeitamente no lion, exceto que eu não poderia usar Ctrl no atalho do teclado. (não um showstopper!)