Fazendo o usuário entrar um tom usado para ser o padrão no OS X, mas não desde pelo menos OS X 10.8. Agora ele continua adivinhando seus personagens enquanto você continua digitando, e como é muito bom adivinhar, eu acho que a seleção de tons foi considerada um passo desnecessário.
Pode haver alguma maneira que você pode mexer com com.apple.inputmethod.SCIM.plist
ou com.apple.inputmethod.TCIM.plist
para trazer o antigo comportamento de volta, mas pelo menos no menu de preferências essa opção não está mais disponível.
Uma coisa que você pode fazer: depois de digitar o pinyin "não-formatado" para um personagem, percorra os quatro tons tocando Aba (Está Opção + Aba em chinês tradicional). Isso limitará a lista de sugestões a um tom específico de cada vez (ele também exibe uma marca diacrítica sobre o seu pinyin como um indicador visual de qual tom você está usando).