Sim. Você precisará criar um arquivo chamado "fstab" em / etc se ele ainda não estiver lá:
sudo nano /etc/fstab
Em seguida, precisaremos das partições Unique Universal Identifier (UUID). Abra o Utilitário de Disco e destaque a partição que você gostaria que não tivesse montada automaticamente. Em seguida, pressione CMD + I e você será recebido com a seguinte tela (observe o UUID destacado):
Em seguida, precisaremos inserir a seguinte linha em nosso arquivo fstab. O exemplo a seguir impedirá que minha partição "Shockwave" seja montada automaticamente:
UUID=27C2148B-1734-3900-B89C-FE3EB7E11DBC none hfs rw,noauto
Pressione CNTRL + O para salvar quando terminar. Você pode adicionar quantos quiser; Um por linha. Reinicialize e as partições especificadas no fstab não serão montadas.
O UUID é o identificador exclusivo das partições (consulte a página de manual abaixo se desejar usar a etiqueta do dispositivo). A tag noauto diz ao OS X para não montar automaticamente no carregamento. Você ainda pode montá-los usando o Disk Utility, mas o OS X não fará isso por você inicialmente.
Se você quiser saber mais sobre o fstab e o que pode fazer com ele, pode ver a respectiva página de manual .