Acabei de conectar o novo SSD usando um adaptador USB para SATA barato, instalo o Lion na nova unidade e inicializo a partir dessa nova unidade (mantenha pressionada a optiontecla durante a inicialização para selecionar uma fonte de inicialização alternativa).
Ele pergunta se eu quero migrar dados de outra unidade e digo sim e aponto para a unidade interna. Tudo migra, você pode testar as coisas na unidade externa para garantir que tudo está bom, depois desligar e fazer a troca.
O benefício é que você obtém um HD de recuperação do Lion, pois algumas das ferramentas de imagem ainda não executam essa operação e apenas movem os dados da partição principal para o SSD.