Sim, há provas dessa mudança em vários lugares.
Em primeiro lugar, deve ficar claro que essa alteração não está sendo aplicada às versões antigas do sistema operacional, no sentido de que, se você inicializar em um sistema operacional anterior à 10.12 Sierra e acessar o menu Apple> Sobre este Mac, não o verá. repentinamente diga "macOS" em vez de "Mac OS X" ou "OS X". A mudança está relacionada à documentação e referências em software atualizado, como a tela de seleção de disco de inicialização no Sierra.
Aqui está uma captura de tela para ilustrar:

Há lugares no site da Apple onde a mudança pode ser vista (embora, novamente, não esteja em quase todos os lugares).
Esta página de desenvolvedor sobre o Xcode declara:
O Xcode 8 requer um Mac executando o macOS El Capitan versão 10.11.4 ou posterior.
Na descrição de um vídeo de uma sessão na WWDC 2016, existe este idioma:
Lançado no ano passado com o iOS 9 e o macOS El Capitan, o novo recurso Transit ...
Encontrado nesta página de marketing , em uma nota de rodapé descrevendo os requisitos do sistema, este texto:
Alguns recursos exigem o iOS 9 e o macOS El Capitan.
Existem alguns artigos de suporte da Apple, listados abaixo, que se referem a várias versões do SO seguidas atrás do macOS.
Se o seu navegador da web diz que está faltando o plug-in Quicktime :
Este plug-in não está mais ativado no macOS Sierra, El Capitan, Yosemite e Mavericks.
Software de impressora e scanner para macOS Sierra, El Capitan, Yosemite e Mavericks . (Este aqui está no título.)
Outras empresas / projetos também estão reconhecendo isso, como o PostgreSQL :
A Apple decidiu renomear o Mac OS X para "macOS" e, aparentemente, agora também se refere retroativamente a versões antigas dessa maneira.