Se você não precisa dos novos recursos do macOS mais recente e não se incomoda com os bugs da sua versão atual que foram corrigidos na nova versão, você não precisa atualizar.
No entanto, você deve estar ciente de que a Apple geralmente suporta apenas as versões 2-3 mais recentes do macOS (anteriormente OS X) com atualizações de segurança; portanto, em um ou dois anos, você poderá descobrir que o sistema operacional atual não é mais atualizado para corrigir problemas de segurança que pode surgir. Portanto, você pode considerar a atualização antes que isso aconteça.
A macOS App Store oferece apenas uma atualização para a versão mais recente do sistema operacional, mas você pode baixar e manter o instalador da atualização sem instalar a atualização - basta sair do instalador em vez de prosseguir e permanecerá na sua pasta Aplicativos até você escolha executá-lo. Ao fazer isso, você pode manter a opção aberta para atualizar para o Sierra após o lançamento da próxima versão, caso decida que prefere não ir à última por algum motivo. Como alternativa, acredito que uma Apple Store pode instalar uma versão não atual para você se você levar o Mac para eles.
Se você possui um backup inicializável completo do seu Mac em um disco externo, usando um programa como SuperDuper ou Carbon Copy Cloner, é fácil restaurar o sistema exatamente como era antes da atualização, para que você possa experimentar o novo sistema operacional e reverter se você encontrar um problema. Como alternativa, você pode instalar a nova versão no disco externo e inicializá-lo a partir disso, embora tenha em mente ao avaliar o novo sistema operacional que a execução em uma unidade externa geralmente será mais lenta que no armazenamento interno - também verifique se você possui um arquivo separado. backup, caso as versões mais recentes de aplicativos como o iTunes ou o Photos modifiquem os dados em sua unidade interna, para que a versão mais antiga não possa mais lê-los.
Tentei encontrar uma declaração definitiva sobre o ciclo de suporte da versão 2 - 3, mas não parece ser uma política publicada da Apple, apenas a tendência típica nas últimas versões.