Respostas:
O iMovie e o GarageBand não são necessários para o sistema e você pode excluí-los à vontade. No entanto, observe que muitos outros aplicativos pré-instalados no macOS são importantes para o sistema (mesmo que não pareça) e não devem ser excluídos. Como Steve Chambers comentou abaixo, porém, o macOS não permitirá que você exclua nada que se enquadre nessa categoria, supondo que você não esteja fazendo nada para contornar isso.
Se o seu Mac foi comprado após 1 de outubro de 2013, é possível fazer o download novamente dos aplicativos iLife e iWork (foto abaixo) gratuitamente a qualquer momento na Mac App Store. Além disso, independentemente disso, se você os vir na guia Compras da Mac App Store, significa que você possui uma “licença” para eles e pode baixá-los a qualquer momento.