Excel 16.15 (Office 365), agosto de 2018:
Crie uma nova pasta de trabalho com as propriedades desejadas e salve-a como um modelo no diretório de modelos desejado, de acordo com as instruções de @Monomeeth;
mas o novo modelo de pasta de trabalho deve ter o nome "Livro", não "Pasta de trabalho" (com extensão de modelo padrão, .xltx)
Isso ocorre após
https://support.office.com/en-us/article/customize-how-excel-starts-6509b9af-2cc8-4fb6-9ef5-cf5f1d292c19#bkmk_xlstart
Lá embaixo, na parte inferior da página:
Na caixa Nome do arquivo, siga um destes procedimentos:
- Para criar o modelo de pasta de trabalho padrão, digite Livro.
- Para criar o modelo de planilha padrão, digite Folha.
- Para criar uma pasta de trabalho ou modelo de planilha personalizado, digite o nome que você deseja usar.