Respostas:
open -na "Google Chrome" --args --new-window "https://georgegarside.com"
-n
abre uma nova instância de um aplicativo. O Google Chrome detecta isso e resolve a situação fechando a nova instância e passando o local da guia para a primeira instância, mas isso é necessário para forçar a leitura de argumentos.
--args
indica que o que se segue são argumentos a serem passados para o Google Chrome, não open
.
--new-window
é um argumento do Google Chrome para forçar a criação de uma nova janela.