Respostas:
De acordo com este post no fórum , alguém fez isso com sucesso.
Funcionou perfeitamente para mim
Acabei de ativar meu novo iPhone 3GS e o iTunes se ofereceu para configurá-lo como um novo iPhone ou para restaurá-lo do meu backup do iPod Touch que eu fiz. Sem problemas até agora ...
Depende apenas da versão do iOS, porque o script da Apple não está aceitando iOS menor que 8 no momento (isso é chamado de downgrade). Mas se você quiser fazer um "Upgrade" (ou restaurar de uma versão para a mesma versão), não terá problemas com isso, mesmo com dispositivos diferentes.