Usando a interface da web do CUPS, consegui alterar a configuração padrão da minha Canon MX860 para escala de cinza de cores. Anteriormente, eu tive que ir a Recursos da impressora suspenso na caixa de diálogo de impressão do macOS e altere-a manualmente para cada trabalho de impressão. Essa configuração de escala de cinza persiste entre os trabalhos de impressão e as reinicializações do sistema. Isso pode não ser exatamente o que você está procurando: uma configuração que afetará todas e quaisquer impressoras conectadas ao seu computador a qualquer momento, mas pelo menos definirá a escala de cinza como a opção de impressão padrão.
Para usar o CUPS, primeiro você precisa ativar a interface do conjunto do CUPS no Terminal:
sudo cupsctl WebInterface = sim
e use a senha de um administrador para autenticar.
Uma vez que a interface da Web tenha sido ativada, acesse o CUPS acessando esta URL no navegador de sua escolha:
localhost: 631 / impressoras
Em seguida, na lista suspensa Administração da impressora de sua escolha, escolha Definir opções padrão , o que leva a esta folha de configurações:
Sugiro que você desative o acesso à Web ao CUPS quando terminar. Não tenho certeza de que tipo de acesso nefasto à sua máquina pode ser realizado através do CUPS, mas você nunca sabe:
sudo cupsctl WebInterface = não