Infelizmente Matt Love está errado. Eu estava arrancando os cabelos por causa desse problema, principalmente ao enviar para pessoas que usam o Outlook. Eu fiz algumas pesquisas e, se você der uma olhada na fonte da mensagem, notará que o Mail não usa as marcas da família de fontes ao redor do texto do corpo. Portanto, o cliente de email padronizará o texto do corpo para o padrão. No caso do Outlook, é Times New Roman. Além disso, é particularmente frustrante se você criou uma assinatura e clicou no botão "Sempre corresponder à minha fonte padrão", porque nesse caso o Mail envolverá a assinatura com tamanho e família de fontes, mas o texto do corpo parecerá totalmente diferente. Pior, em alguns casos em que o texto é quebrado para indicar o tamanho da fonte, ele está usando o termo CSS relativo "médio", que pode produzir resultados estranhos. Além disso,
Você também pode vasculhar os arquivos de assinatura reais para ter uma ideia do que está acontecendo:
~ / Library / Mail / V2 / MailData / Assinaturas (Mountain Lion, os caminhos exatos podem ser diferentes)
Tirei as declarações da família de fontes (pelo menos se elas acabarem como padrão do cliente de email, todo o texto é a mesma fonte) e certifiquei-me de que todas as declarações de tamanho de fonte estivessem em px, e é um pouco consistente agora, exceto a diferença entre sig e corpo.
Na minha opinião, isso é um bug; talvez todos devêssemos arquivar como tal através da Apple para chamar sua atenção. Enquanto isso, as sugestões de Tom Gewecke podem ser a única solução.
Atualização: Tentei o Universal Mailer e, como o comentador acima descreve, funciona perfeitamente. Você precisa pagar US $ 4 para obter a versão completa, caso contrário, você receberá um texto adicional na parte inferior de cada email.
Atualização: Parece que a Apple corrigiu o OS X Mavericks. Eu fiz alguns testes básicos e parece muito mais consistente agora.