Eu tenho uma conta do Gmail configurada como IMAP no Apple Mail e, recentemente, alguns emails novos que apareceram exibiram a versão em texto sem formatação em vez de HTML. Se eu verificar o mesmo email pelo gmail.com, ele mostrará o HTML bem, mas no Mail não posso alterá-lo para HTML em Exibir -> Mensagem -> Próxima alternativa.
Esta solução não funcionou para mim: os padrões gravam com.apple.mail PreferPlainText -bool FALSE
Estou executando o Apple Mail 5.2 no Mac OS 10.7.3
Acabei de descobrir que a mesma mensagem de email mostrará HTML quando visualizada na Pasta Todas as Mensagens, mas não quando visualizada na Caixa de Entrada.