Uma complicada, mas você pode encontrar uma solução - embora não tenha certeza da qualidade final.
Primeiro, você precisa permitir que o seu iPad use o AirPlay Mirroring com o seu iMac como o dispositivo de destino.
Para fazer isso, você precisa usar um programa como AirServer (US $ 15 para uma licença de usuário único) ou Reflector (US $ 15 novamente, mas tem pelo menos uma avaliação) ou AirMac (gratuito, mas não com todos os recursos) ou AirPlayer (similarmente beta) . O Mountain Lion terá esse recurso embutido, potencialmente.
Quando instalado, verifique se o iPad e o iMac estão na mesma rede sem fio e ative o Airplay Mirroring, apontando-o para o host correto:
Você deve obter uma janela exibindo o conteúdo do seu Mac. Observe que, mesmo que você esteja usando o iMac de primeira linha , a resolução do iPad ainda será muito grande para ser visualizada sem redimensionar, portanto, espere um pouco de redução, seja pelo protocolo airplay ou pelo aplicativo receptor, simplesmente para garantir cabe na sua tela. Se você tiver uma opção, basta reduzir para metade a resolução original de 1024x768. O método para fazer isso será diferente dependendo do aplicativo que você usar.
Depois de ter uma janela aberta sem a tela do iPad, você pode capturá-la com o Quicktime. Observo que você já usa o ScreenFlow (que eu perdi no início), para que você possa fazer isso do seu jeito, mas para todos os outros, você pode fazê-lo com ferramentas incorporadas como o Quicktime. Eu vou assumir que você está no Lion. Abra o Quicktime Player e File > New Screen Recording
clique no grande botão vermelho de gravação e você recebe a mensagem Click to record the full screen. Drag to record part of the screen
Arraste um quadrado limpo sobre a janela de recebimento do Airplay, ajustando-o conforme necessário para obter um ajuste perfeito, depois pressione o botão de gravação no meio e faça o seu coisa.
CAVEAT: Muitas coisas podem afetar a qualidade usando esse método. Sua rede sem fio pode estar lenta, resultando em queda de quadros ou atraso na gravação. Seu computador pode estar lento ou ocupado, resultando em queda de quadros etc. etc etc. O Quicktime (se você o usar) já está, por definição, gravando um vídeo compactado, não cru, e está usando uma fonte de imagem na tela que já exibe um vídeo compactado da resolução da Retina para algo mais saudável para uso em desktop. Esse método funciona, mas a qualidade do vídeo resultante pode variar bastantedependendo da sua configuração. Você pode atenuar até certo ponto com a configuração cuidadosa da sua rede e assim por diante, ou usando soluções de captura de tela mais caras que registram dados brutos etc., mas isso depende de você decidir quanta qualidade você precisa. Tal como está, o vídeo de teste que publiquei foi mais do que suficiente para ser perfeitamente agradável no YouTube.
Agora, na hora de começar, não posso fazê-lo funcionar com as versões gratuitas oferecidas, mas já o fiz, por isso estou lançando a solução de qualquer maneira, caso seja apenas eu sendo estúpido.
Eu usei a versão de teste (limitada a 10 minutos) do Reflector e criei o vídeo a seguir como exemplo, provando que isso pode ser feito, mas você pode precisar pagar pelo software pago para fazer isso:
http://www.youtube.com/watch?v=v1fyp8QzWeg
EDIT: Como essa resposta foi aceita, muitas das soluções de software listadas incluíram gravação de tela diretamente no software airdisplay, negando a necessidade de organizar uma gravação de tela quicktime separada e potencialmente melhorando a qualidade.