A maneira mais genérica pode ser usar o Inspetor de Acessibilidade e copiar o texto da janela.
No Mac OS X versão 10.4 e posterior, a Apple fornece a ferramenta de teste do Accessibility Inspector ...
O Inspetor de acessibilidade apresenta uma janela de utilitário que exibe os atributos (e valores), ações e posição na hierarquia de acessibilidade do objeto atualmente sob o ponteiro do mouse. Para usar o Accessibility Inspector, certifique-se de ativar os aplicativos auxiliares nas Universal Access Preferences.
Aqui está um exemplo para o Trim Enabler, onde você não pode selecionar e copiar o texto da guia "Sobre":
E a janela exibida pelo Accessibility Inspector:
Isso ocorre com o ponteiro do mouse pairando sobre o texto longo, que pode ser encontrado no AXValue.
Editar 18/10/2014:
O próximo exemplo mostra passo a passo como copiar texto que não é selecionável usando o Accessibility Inspector 4.0:
Abra a janela de onde as informações devem ser extraídas e abra o Accessibility Inspector e passe o ponteiro do mouse sobre o elemento de interesse:
Pressione Command ⌘+ 7para bloquear o Accessibility Inspector, clique na linha que deseja copiar (por exemplo, AXValue) e pressione Command ⌘+ Cpara copiar para a área de transferência:
Cole o texto copiado onde necessário: