Alguns anos atrás, escrevi um script para fazer isso. Está tudo em http://thefragens.com/blog/2010/04/dont-send-ical-replies/
O essencial é que o script alterará automaticamente um AppleScript dentro do pacote iCal. Não afeta a assinatura do código. O script também tem um método de se reverter. Você provavelmente precisará instalar as alterações sempre que o iCal for atualizado.
Nota: não funcionará com contas do Exchange.
O arquivo zip possui o script bash de instalação, um AppleScript modificado e um não modificado.