Com todas essas coisas que você está executando, você provavelmente não ficará feliz com 4 GB de RAM. Se for realmente uma decisão de decisão, aumente a RAM, a menos que você saiba que não estará paginando com apenas 4 GB.
O processador passa de um Core i5 de 1,8 GHz para um Core i7 de 2,0 GHz. Não tenho certeza se isso é um aumento notável.
Quanto à temperatura, a Apple colocará uma refrigeração suficiente, independentemente do processador que você escolher. Eu realmente não entendo por que as pessoas ficam loucas com a saída de calor do laptop: qualquer problema de calor que eu já ouvi falar é devido a fatores ambientais que o usuário (não o fabricante) controla.
Tudo isso dito, eu consegui um MacBook Air 2012 com 8 GB de RAM e o Core i7 de 2,0 GHz, e estou super feliz com isso. É visivelmente mais rápido que o anterior, um Air de 2011 com 4 GB de RAM e o Core i7 de 1,8 GHz, mas suspeito que seja principalmente a RAM e os melhores gráficos entre os modelos de 2011 e 2012.
tl; dr: provavelmente a RAM, talvez o processador. Tudo depende de como você vai usar a máquina.