Respostas:
Você pode ir em "Terminal.app" e escrever (se o seu sistema estiver em inglês):
nano /Applications/Notes.app/Contents/Resources/en.lproj/DefaultFonts.plist
Você verá um arquivo longo, mas é fácil entender o conteúdo. Você só precisa mudar o ?? valor, é o tamanho da fonte padrão para cada fonte.
Quando terminar, basta control+ Opara salvar e control+ Xpara fechar.
Reinicie o Notes, selecione sua fonte padrão e ela deverá seguir o novo padrão
Sim, você pode ir em Formatar -> Fonte -> Maior ou usar Command + para aumentar o tamanho da fonte