Se o seu computador estiver sendo acessado remotamente, ele mostrará um pequeno ícone do visualizador na barra de menus. (Observe, eu uso o compartilhamento de tela desde o OS X Leopard e nunca vi o ícone observado por de_an777 em sua resposta.

Vá para Preferências do Sistema> Compartilhado. Verifique se o compartilhamento de tela e o gerenciamento remoto (para a área de trabalho remota da Apple ) estão desmarcados.

Além disso, verifique em Segurança e privacidade> Firewall e ative o Firewall. Observe o aviso. "O firewall bloqueará todos os serviços de compartilhamento, como compartilhamento de arquivos, compartilhamento de tela, iChat Bonjour e compartilhamento de músicas do iTunes. Se você deseja permitir serviços de compartilhamento, clique em Avançado e desmarque a caixa de seleção" Bloquear todas as conexões de entrada "."

Isso bloqueará qualquer conexão de compartilhamento de tela de entrada (assim como outros serviços).
Para verificar se você não pode se conectar ao seu computador através do compartilhamento de tela, use o nmap , uma ferramenta gratuita de linha de comando para "descoberta de rede e auditoria de segurança".
Para usá-lo, basta digitar nmap [YOUR IP ADDRESS]

Você verá que o nmap relata que a porta vnc (compartilhamento de tela) está aberta. Após desativar o compartilhamento de tela e ativar o firewall:

(Observe que eu permiti explicitamente o compartilhamento ssh, impressora e afp no Firewall.)
Espero que isso ajude você!