Respostas:
Usar:
open foo.doc
ou alternativamente:
open -n foo.doc
para forçá-lo a abrir uma nova instância, se uma já estiver aberta para esse aplicativo.
open -nabre uma nova instância, não uma janela.
open .(ou qualquer nome de diretório no lugar de .), que abre o Finder (o aplicativo padrão para um diretório).
opené um comando muito bom para conhecer.