Existe uma maneira de conectar dois monitores não Thunderbolt a um Macbook Pro (início de 2011). Você só precisa conectar duas estações Thunderbolt em série, onde pelo menos uma delas possui uma saída HDMI.
Isso ocorre porque cada dispositivo Thunderbolt pode desmultiplexar apenas um sinal DisplayPort do sinal Thunderbolt. Portanto, para obter dois sinais DisplayPort do sinal Thunderbolt, você precisa de dois dispositivos Thunderbolt.
Exemplo
Eu tenho uma doca Elgato Thunderbolt 2 e uma doca Belkin Thunderbolt 2 Express. O meu Macbook Pro está conectado com um cabo Thunderbolt à estação Elgato. Meu primeiro monitor está conectado à estação Elgato através da porta HDMI. O dock Belkin é então acorrentado ao primeiro dock usando outro cabo Thunderbolt. Em seguida, uso um cabo Mini DisplayPort para HDMI para conectar o dock Belkin ao segundo monitor. Quando tudo estiver conectado, a tela do laptop será desligada e os dois monitores externos funcionarão normalmente.
Não é uma configuração barata, mas as docas Thunderbolt em segunda mão são muito mais baratas do que costumavam ser. Espero que isso ajude alguém como eu que se recusa a atualizar teimosamente seu laptop de 8 anos!